香槟的酿造过程

1：和所有葡萄酒酿造过程一样：采摘葡萄，对香槟所用葡萄的挑剔非常严格：所有未成熟的，腐败的，损坏的葡萄一律不要。

　

2：为了保存葡萄汁非常清澈。需快速压榨，不经过任何浸渍。一般一次就要压榨4000公斤葡萄

3：发酵过程，一般在205升的香槟罐或大不锈钢酒罐里发酵，这个时期冬季的寒冷逐渐澄清酒液。

4：然后进入滗清程序，把酒液和残渣分离开来。

　

5：调配程序是最精细的一环：您也许已经注意到，一般来说每个年份的葡萄酒口感都是不一样的。可是每家酒庄的香槟都有自己的风格和特点，年复一年不会改变。这就是香槟酿酒师的技艺：用不同酒罐里的酒调配成自己酒庄独有的香槟口味。调配方法可以以品种为主（霞多丽，黑皮诺或莫尼耶皮诺），也可以来源为主调配（爱依产区：细腻和纯正；马恩河谷：酒体和活力；白丘：高贵和优雅），或者以年份来调配：一般是在在过去三个年份的酒里加入更老年份的窖藏。

　

6：调配完成后装瓶，大多是在春天万物复苏的时候装瓶，加入一点老酒和糖调制的溶液，以达到25g/升的糖分：称为生成气泡。然后把瓶子密封起来。

7：然后开始在瓶子里的二次发酵：酒里的糖分开始转换为酒精和二氧化碳，并封存在瓶里。这个过程要2-4个月，称为：水平搁置（酒瓶在10°c的温度下水平搁置。）

8：接下来是摇瓶，清除瓶底的死酵母和矿物盐。把香槟瓶口向下插在斜面架上，在以后的三个月中。每天把瓶子转1/4圈（一般用转瓶机来自动操作，但也有不少酒庄还是由转瓶工人来手工转瓶）。然后酒瓶静置一段时间，有时长达几年，直到香槟达到最佳状态。

9：出渣：把积有沉渣的瓶口向下放入-16°c / -18°c的氮液中，沉渣结冰后，由酒中的二氧化碳气体挤出来。

10：最后是定量：为了补充沉渣排除后的空间，要加一定量的糖，称为“最终调味液”，不同的剂量决定了不同类型的香槟：半干型香槟在33g到50g之间，干型在6g到15g之间，极干型（也叫零剂量，特干或天然干）在0到6g之间。

经过近两年的复杂工艺和沉淀，香槟终于准备好离开酒窖，现在只差香槟迷们找一个借口拧开瓶塞了。