生物动力学与葡萄酒

  生物动力学认为宇宙间的一切都是相互关联的，会产生“共振”。这种关联甚至包括月亮，行星和恒星等天体。生物动力学就是追求作物，人，地球和星体之间的共振平衡。也就是把农业放到一个整体中来看。      生物动力学历史有一个世纪之久，最初的理论是由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦勒于1924年提出来的，也是最早的反对化学农业的运动。

如果仔细想一想，这个观点并非什么“新”的概念。从古希腊和埃及时期，人类就观察天象作为农耕指导。所有工作，从种植，剪枝到收获，都遵循一个特殊的生物动力日历：日期被分为四大类：根，果，花和叶，每一个生物动力日历对应一个古老的传统元素：土，火，气和水：

果期：采摘葡萄的最佳日期

根期：适合剪枝的日期

花期：这些日期里放任葡萄园不要去管

叶期：适于浇水的日期比如：你不能在叶期采摘，叶期对应的元素是水，否则你采摘的会是被水淹烂的葡萄。

　

方式方法：

葡萄园：强化土壤的生命力，植物的生命力以及二者之间的交流，生物动力种植最重要的特点就是在葡萄园中使用特殊的原料。有三类备料：活力材料，堆肥材料，汤剂和浸剂。

牛角粪：在质量上等的牛角中加入牛粪，在冬季埋入地下发酵（这种备料对作用于植物根部，刺激微生物生长）。

牛角硅石：石英石磨碎，夏天埋在地里，这种备料是为了加强光合作用，石英石对太阳光的反射有助于增加叶子和果实的品质和耐性。

牛角堆肥：堆肥促进植物和有机物的分解，在葡萄采摘后进行，增加土壤里腐植土的复杂度。

生物动力学其它的处理方法是为了提高堆肥的作用。由欧蓍草，洋甘菊，荨麻，橡木树皮，蒲公英，缬草构成，这些堆肥发酵后会成为功效不同的腐植土。

汤剂和浸剂: 最后一种是粉碎植物的汤剂和浸剂。主要作用于土壤，植物，根部。

 生物动力葡萄酒除了遵循日历，还不能添加化学或“人造”产品，（比如商业酵母）。酒庄只能用天然原料配制特殊的堆肥作为葡萄园的肥料。生物动力认证的葡萄酒最多只能加入100ppm的二氧化硫。

其中的追随者不乏那些如雷贯

耳的名字：罗曼尼-康帝酒庄(Domaine de la RomanéeConti)，乐桦酒庄（Domaine Leroy），乐弗拉维酒庄（Domaine Leflaive），辛·温贝希特酒庄（Domaine Zind-Humbrecht），莎普蒂尔酒庄（Maison M.Chapoutier），路易王妃香槟（LouisRoederer）等等

你甚至可以把生物动力学甚延伸到品酒上，花期和果期是适合品酒的日期。

生物动力学酿出来的酒品质是否更优如何一直是个争论的问题。至少在这几个方面：纯净度，香味的明显度和复杂度，新鲜，矿物香，风土表现，消化率---在这些表现上，生物动力学葡萄酒似乎越来越频繁的被分辨出来，这种葡萄酒不仅和普通酿造的葡萄酒有差别，甚至和生态农业酿造的也有区别。

酿酒师皮尔·符黑克认为：工业化方式酿造的葡萄酒只有2-3种主要香味。而生物动力学酿的酒在品酒过程中始终在变化，醒酒过程中有越来越多的东西倾述，这一点是很多人的共识。

菲利普佛布哈（1992年世界最佳侍酒师）认为：生态农业和生物动力学酿造的酒之间的差别，生物动力学酿造的更深厚，矿物味更明显。

而让-克里斯多夫（品酒师）则比较保守：生物动力学酿造的酒和一般方式酿的，可以说没有什么区别，至少，没有什么明显区别。盲品中也分辨不出来。

雅克杜澎也指出：无法判断生

物动力学在酒质中起到了什么作用。比较中间派的努尔品格则认为：有些方法我们不应该因为自己不了解而拒绝。
　

-译自《vin-biodynamique》