不再犯十大葡萄酒常见错误

    常有人说“对葡萄酒一无所知”,意思是无法区分葡萄品种和产区,无法谈论香气、单宁等等。实际上,要对葡萄酒有所了解,最好从头开始,避免以下这些错误。

1:可以把葡萄酒存放在厨房吗?
有些人为了方便,会把葡萄酒放在在厨房橱柜中(有时甚至是在烤箱下面)。厨房的高温,温度大幅波动和异味都是葡萄酒的杀手,无论是什么样的葡萄酒都会缩短寿命,尤其是那些特别脆弱的葡萄酒。

2:是否应该用奶酪搭配红葡萄酒?
红酒中含有的单宁和酸度是奶酪的劲敌。事实上,除了我们在这里不详细讨论的极少数例外情况,与红葡萄酒搭配的奶酪非常罕见,大多数奶酪更喜欢白葡萄酒、黄葡萄酒,甚至香槟和一些气泡葡萄酒,如武弗雷(Vouvray)产区的白葡萄酒、阿尔萨斯的起泡葡萄酒(Crémants),或比热(Bugey)的瑟东桃红(Cerdon rosé)。



3:应该用酒杯还是平底敞口杯喝香槟?
节庆期间很多人会选择平底敞口杯,它的形状非常性感,但可惜的是它会分散气泡并使酒味变得平淡。


不过用细长香槟杯的人也不要太自信,因为这种杯子相反地太紧,会阻止香气充分散发。


最好选择一个被称为“郁金香”的玻璃,其开口接近敞口杯,但形状更加丰满。


或者如《费加罗葡萄酒》的专家和品酒师Ella Lister建议的“一个简单的红酒杯,也可以胜任”。

4:葡萄酒的侍酒温度应该是室温吗?
不,除非您住在山洞里。红葡萄酒如果温度过高,必定会失去香味和精准度,尤其是在前菜和甜点之间,它在杯子中的温度必然会上升。侍酒时最好温度稍低一点,大约在14-15度左右,特别是果味浓郁的红葡萄酒。
如果温度太低,可以在手中轻轻暖一下杯子,但要避免将温度升高到18度以上,红葡萄酒开瓶后可以放在冰箱里保存,并在两天内饮用。

5:是否应该对陈年葡萄酒进行必要的醒酒?
在这方面也有不同的观点。绝大多数葡萄酒都会在酒杯中“开放”。把老葡萄酒倒入醒酒器,不是为了它呼吸 - 它实际上已经在酒窖里通过瓶塞长时间呼吸了,可能反而对过多氧气敏感 - 而是为了避免把沉渣倒入您的杯子。
与此相反,把年轻的葡萄酒倒入醒酒器一两小时,使其更加复杂,能够最好地表达自己 , 特别是没有经过过滤,有轻微的沉淀的酒。
特别要注意,醒酒不仅适用于红葡萄酒,年轻的白葡萄酒经过这个精致的步骤同样会更美味。

6:有机葡萄酒一定更健康吗?
尽管有机认证通常让消费者放心,但认为有机认证的葡萄酒一定比没有认证标识的葡萄酒更健康是错误的。
因为一些有机酒农在葡萄园中使用所有有机认证允许的化学物质,而其他没有认证的农民可能只允许最少的干预,具体情况要根据不同酒庄来看。

7:应该在甜点时搭配甜葡萄酒吗?
用甜葡萄酒与油腻或很甜的甜点搭配并不恰当。虽然以甜葡萄酒结束一顿大餐很有诱惑力,但一款活泼的白葡萄酒、有张力的香槟或内敛的红葡萄酒同样适合搭配餐后点心,而不用担心口腔过度饱和或高血糖危机。
相反,不要犹豫在开胃菜时为甜葡萄酒提供舞台,特别是在味觉尚未疲劳之前。或者搭配甲壳类海鲜 - 牡蛎和贵腐酒搭配是非常完美而惊人的组合。

8:是否建议在开胃时提供波特酒和法国茴香酒?
除非您的厨艺实在糟糕,不得不麻醉您的客人的味蕾和您的良心,否则不要在开胃时提供苦艾酒、烈酒和其他加强型酒精饮料,这些酒精饮料会在一开始就使口腔变得沉重麻木。

9:是否应该只饮用著名产区的葡萄酒?
对于那些只喝“名庄“酒,只信奉名产区的人,我们建议不仅尝试一下其它产区,同时也应该尝试一下“IGP(无产区保护级)级”和“VDF(法国级).
得益于新一代葡萄酒师的努力,他们在这两个级别中尝试使用新的葡萄品种组合,而不用受法国国家葡萄酒管理局(INAO)过于严苛规定的束缚。使得这些葡萄酒更自由解放,通常充满独创性,价格更为亲民。

10:是否可以直立储存葡萄酒?
另一个常见错误是竖立存放葡萄酒,这会导致瓶塞干燥。如果葡萄酒与瓶塞没有接触,瓶塞就会变干,氧气更容易进入瓶子并氧化其中的酒液。因此,最好是斜放让酒液浸润瓶塞,如果没有条件,至少选择横放的位置。



编译自:Alicia Dorey 《Dix erreurs fréquentes à ne plus commettre en matière de vin》
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