生 命 之 水
生命之水是白兰地的一种，是用水果，植物，谷物等浸渍发酵后蒸馏提取的。甚至也可以用葡萄酒蒸馏而成，生命之水是高纯度的酒精饮品，酒精度因提取物不同而变化，但最低酒精含量不低于37.5度。
生命之水在欧洲酒文化历史中占据重要的一席之地，名字来源于拉丁文“Aqua vitae”-重赋生命的水。中世纪的炼金术士们把生命之水作为药品来提炼，把它称为“长生不老水”，虽然今天我们不再相信这种酒精度达45度的酒能包治百病，但这个名字一直沿用下来。
生命之水有很多不同的风味，最早的生命之水是用水果蒸馏出来的，所以最常见的口味还是李子，梨子和樱桃。
法国主要是用水果来制作生命之水，第一步先把水果浸渍或发酵。根据不同水果自然的含糖量，把它们发酵或者放到中性的生命之水里浸渍几周。第二步就是把浸渍或发酵后的水果放到蒸馏罐中加热蒸馏出纯净的酒精，经过两道蒸馏后得到三种不同的产品：
蒸馏头：酒精度高于90度
蒸馏尾：酒精度低于45度
蒸馏心：酒精度在45-90度之间。
只有蒸馏心具有最佳的香味平衡和品质，所以，只用蒸馏心装罐陈化，陈化的时间根据不同的蒸馏产品不同。
生命之水要保存在干燥的地方，即使开瓶后，只要保存得当，也可以存放几个月甚至几年，未开瓶的生命之水应避光保存陈化。
如何饮用生命之水：
生命之水以前是作为药酒来用，现在我们喝它不再是治病，而是品味它那保存了水果纯净香味的口感。
一般来说，生命之水是在餐后冰镇饮用作为餐后消食酒。饮前保存在冰箱里，喝的时候再取出来倒到餐后酒杯里。也可以用来调配鸡尾酒，做糕点，或者做肉的调 料酱。
干 邑 白 兰 地
所有干邑都是白兰地，不是所有白兰地都是干邑。
只有法国干邑产区生产，并达到干邑AOC级别规定要求的白兰地才能称为干邑。
- 用于酿造蒸馏干邑的葡萄品种主要是白玉霓，占干邑葡萄种植的97%以上，其余有少量鸽笼白及其它白葡萄品种。
- 葡萄采摘之后先酿成白葡萄酒，再进行蒸馏。
- 干邑的分级要求之一就是，必须用铜制蒸馏器两次蒸馏。
- 两次蒸馏后得到的酒称为“生命之水”
- 生命之水在法国橡木桶中陈酿至少2年才能达到为干邑级别中最低一级的三星干邑，陈酿时间越长，级别越高。
- 酒庄或酒厂用达到陈酿年份以上不同年份的酒调制出各自代表性的口感风格。一瓶XO级别的干邑可能是用10年，20年，40年陈酿调配出来的，追求口感稳定，风格明显。
