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Le Cognac, réputé dans le monde entier depuis des siècles est une eau-de-vie de vin produite dans la région française du même nom. Protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1936.

Ces paramètres qui influencent le style:
Les cépages. En dehors de l’ugni blanc, fruité et acide, qui représente 97,5 % de l’appellation, la folle blanche exprime un caractère puissant et très floral, le colombard et le montils apportent des notes fruitées (poire, ananas) et le folignan, récent croisement entre la folle blanche et l’ugni, se distingue par ses notes florales (rose, lilas).
Le terroir. Les crus calcaires, Grande et Petite Champagne, certains secteurs des Fins Bois, donnent des
eaux-de-vie fruitées (figue, fruits rouges, baies, abricot, orange, noix). Les secteurs plus argileux et riches en silex, Borderies, développent des notes plus florales. Les Bons Bois donnent des eaux-de-vie plus simples, fruitées et florales. Les Bois Ordinaires, sur les îles, expriment un caractère salin.
La distillation. La richesse des eaux-de-vie en esters d’acides gras dépend du taux de lies fines lors de la distillation des vins. Les coupes lors de la distillation du cœur de chauffe ont une grande importance, les têtes peuvent  contenir des arômes très fruités et floraux tandis que les secondes apportent des arômes de fruits à noyau et herbacés.
Le grain du fût. Un chêne à gros grain entraîne des interactions plus importantes avec le bois et une oxydation marquée, tandis que le grain fin permet de mieux contrôler l’apport tannique. Tout comme des fûts dits “roux” ou usés pendant plusieurs années.
Le vieillissement. Les fûts neufs apportent des tanins et des notes épicées. Un toast léger préserve la fraîcheur tandis qu’un toast plus prononcé confère des notes de torréfaction et pâtissières (amande, cannelle).
Le chai. Humide avec un sol en terre battue, le chai donne des eaux-de-vie confites. Sec avec un sol bétonné, il les rend plus toniques et
épicées.

 

 

COGNAC BOULE ***

 

COGNAC BOULE XO

 

 

 

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