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生物动力学认为宇宙间的一切都是相互关联的,会产生共振。这种关联甚至包括月亮,行星和恒星等天体。生物

动力学就是追求作物,人,地球和星体之间的共振平衡。也就是把农业放到一个整体中来看。生物动力学历史有一个

世纪之久,最初的理论是由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦勒于1924年提出来的,也是最早的反对化学农业的运动。如果

仔细想一想,这个观点并非什么的概念。从古希腊和埃及时期,人类就观察天象作为农耕指导。所有工作,从

种植,剪枝到收获,都遵循一个特殊的生物动力日历:日期被分为四大类:根,果,花和叶,每一个生物动力日历对

应一个古老的传统元素:土,火,气和水:果期:采摘葡萄的最佳日期根期:适合剪枝的日期花期:这些日期里放任

葡萄园不要去管叶期:适于浇水的日期比如:你不能在叶期采摘,叶期对应的元素是水,否则你采摘的会是被水淹烂

的葡萄。
 

方式方法:葡萄园:强化土壤的生命力,植物的生命力以及二者之间的交流生物动力种植最重要的特点就是在葡萄园

中使用特殊的原料。有三类备料:活力材料,堆肥材料,汤剂和浸剂。牛角粪:在质量上等的牛角中加入牛粪,在冬

季埋入地下发酵(这种备料对作用于植物根部,刺激微生物生长)

 

牛角硅石:石英石磨碎,夏天埋在地里,这种备料是为了加强光合作用,石英石对太阳光的反射有助于增加叶子和果

实的品质和耐性。牛角堆肥:堆肥促进植物和有机物的分解,在葡萄采摘后进行,增加土壤里腐植土的复杂度。生物

动力学其它的处理方法是为了提高堆肥的作用。由欧蓍草,洋甘菊,荨麻,橡木树皮,蒲公英,缬草构成,这些堆肥

发酵后会成为功效不同的腐植土。汤剂和浸剂: 最后一种是粉碎植物的汤剂和浸剂。主要作用于土壤,植物,根部。

 

生物动力葡萄酒除了遵循日历,还不能添加化学或人造产品,(比如商业酵母)。酒庄只能用天然原料配制特殊

的堆肥作为葡萄园的肥料。生物动力认证的葡萄酒最多只能加入100ppm的二氧化硫。其中的追随者不乏那些如雷贯

耳的名字:罗曼尼-康帝酒庄(Domaine de la RomanéeConti),乐桦酒庄(Domaine Leroy),乐弗拉维酒庄(

Domaine Leflaive),辛·温贝希特酒庄(Domaine Zind-Humbrecht),莎普蒂尔酒庄(Maison M.Chapoutier

,路易王妃香槟(LouisRoederer)等等你甚至可以把生物动力学甚延伸到品酒上,花期和果期是适合品酒的日期。

生物动力学酿出来的酒品质是否更优如何一直是个争论的问题。至少在这几个方面:纯净度,香味的明显度和复杂

度,新鲜,矿物香,风土表现,消化率---在这些表现上,生物动力学葡萄酒似乎越来越频繁的被分辨出来,这种葡

萄酒不仅和普通酿造的葡萄酒有差别,甚至和生态农业酿造的也有区别。酿酒师皮尔·符黑克认为:工业化方式酿造的

葡萄酒只有2-3种主要香味。而生物动力学酿的酒在品酒过程中始终在变化,醒酒过程中有越来越多的东西倾述,这

一点是很多人的共识。菲利普佛布哈(1992年世界最佳侍酒师)认为:生态农业和生物动力学酿造的酒之间的差

别,生物动力学酿造的更深厚,矿物味更明显。而让-克里斯多夫(品酒师)则比较保守:生物动力学酿造的酒和一

般方式酿的,可以说没有什么区别,至少,没有什么明显区别。盲品中也分辨不出来。雅克杜澎也指出:无法判断生

物动力学在酒质中起到了什么作用。比较中间派的努尔品格则认为:有些方法我们不应该因为自己不了解而拒绝。
 

-译自《vin-biodynamique
 

 

 如果您有兴趣自己品评一下生物动力法酿造的葡萄酒是否和普通葡萄酒有区别,可以试试教皇新堡的这款干红。

   

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