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说到香槟,这是重点中的重点:

只有法国香槟产区严格按法规生产的起泡葡萄酒才能命名为香槟

 

 

香槟既然被称为“王者之酒,酒中之王”,价格自然不菲,香槟之所以昂贵,和这个产区独特的风土,复杂而耗费时间的酿造工艺有极大关系。

香槟产区直到十七世纪以前都只生产普通的葡萄酒。

十七世纪的时候,负责酒窖的利穆本笃会修道士佩里尼翁首次酿制出香槟,,据说他是借鉴起泡白葡萄酒的技术让香槟葡萄酒在瓶里产生气泡。

 

 

香槟产区夏天和秋天阳光相对充足,葡萄受益于光照,土壤中所含石灰石也把阳光反射到葡萄上。石灰质土是酿造香槟葡萄的理想土壤。它冬天吸收水份,夏天释放给葡萄藤。夏天吸收热量,冬天释出。

 

 

酿造香槟用的三种葡萄:霞多丽是白葡萄品种,是勃艮第的高级白葡萄酒的品种之一。黑皮诺是勃艮第产区传统的红葡萄品种。莫尼耶皮诺是主要在香槟产区使用的红葡萄品种,这个品种不太娇贵,一般用来酿造价格较低的香槟酒。

霞多丽赋予清凉和优雅, 莫尼耶皮诺带来果味和香味,黑皮诺构建酒体和构架.

 

 

香槟产区概况:

面积 35 000公顷

酒庄:15 000 家酒庄, 300 家配制商

土壤:石灰质土

气候:大陆性,冬季不太寒冷,夏秋季节阳光充足

 

酿造香槟的葡萄品种:

霞多丽26%   莫尼耶皮诺36%   黑皮诺 38%

香槟产量:2亿5千万瓶

 

为了维护质量和声誉,香槟产区的产量主动控制在3亿瓶以下,而全世界对香槟的需求量的3亿5千万瓶.

 

 

香槟的生产过程:

1:和所有葡萄酒酿造过程一样:采摘葡萄,对香槟所用葡萄的挑剔非常严格:所有未成熟的,腐败的,损坏的葡萄一律不要。

 

2:为了保存葡萄汁非常清澈。需快速压榨,不经过任何浸渍。一般一次就要压榨4000公斤葡萄

 

3:发酵过程,一般在205升的香槟罐或大不锈钢酒罐里发酵,这个时期冬季的寒冷逐渐澄清酒液。

 

4:然后进入滗清程序,把酒液和残渣分离开来。

 

5:调配程序是最精细的一环:您也许已经注意到,一般来说每个年份的葡萄酒口感都是不一样的。可是每家酒庄的香槟都有自己的风格和特点,年复一年不会改变。这就是香槟酿酒师的技艺:用不同酒罐里的酒调配成自己酒庄独有的香槟口味。调配方法可以以品种为主(霞多丽,黑皮诺或莫尼耶皮诺),也可以来源为主调配(爱依产区:细腻和纯正;马恩河谷:酒体和活力;白丘:高贵和优雅),或者以年份来调配:一般是在在过去三个年份的酒里加入更老年份的窖藏。

 

6:调配完成后装瓶,大多是在春天万物复苏的时候装瓶,加入一点老酒和糖调制的溶液,以达到25g/升的糖分:称为生成气泡。然后把瓶子密封起来。

 

7:然后开始在瓶子里的二次发酵:酒里的糖分开始转换为酒精和二氧化碳,并封存在瓶里。这个过程要2-4个月,称为:水平搁置(酒瓶在10°c的温度下水平搁置。)

 

 

8:接下来是摇瓶,清除瓶底的死酵母和矿物盐。把香槟瓶口向下插在斜面架上,在以后的三个月中。每天把瓶子转1/4圈(一般用转瓶机来自动操作,但也有不少酒庄还是由转瓶工人来手工转瓶)。然后酒瓶静置一段时间,有时长达几年,直到香槟达到最佳状态。

 

 

9:出渣:把积有沉渣的瓶口向下放入-16°c / -18°c的氮液中,沉渣结冰后,由酒中的二氧化碳气体挤出来。

 

 

10:最后是定量:为了补充沉渣排除后的空间,要加一定量的糖,称为“最终调味液”,不同的剂量决定了不同类型的香槟:半干型香槟在33g50g之间,干型在6g15g之间,极干型(也叫零剂量,特干或天然干)在06g之间。

 

经过近两年的复杂工艺和沉淀,香槟终于准备好离开酒窖,现在只差香槟迷们找一个借口拧开瓶塞了。

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