Domaine Saint Symphorien
Le Domaine
Saint Symphorien fut cr¨¦¨¦ au d¨¦but du dix-neuvi¨¨me
si¨¨cle. Depuis ce jour, l¡¯amour du vin fut transmis
de p¨¨re en fils pour quatre g¨¦n¨¦rations, jusqu¡¯au
propri¨¦taire actuel, Monsieur Pierre RENEVET.
Au fil des
descendances, le Domaine commença ¨¤ agrandir son
vignoble. Nuits Saint Georges, Nuits Saint Georges
1er Cru « Les Chaignots » et Morey Saint Denis 1er
Cru « Les Millandes » font partie de leurs premi¨¨res
acquisitions.
La demande
continuelle incita le Domaine ¨¤ continuer ¨¤
accroître son territoire. Les vignes du Bourgogne
Pinot Noir, Bourgogne Hautes Côtes de Nuits « Les
Dames Huguette », Gevrey Chambertin, Côte de Beaune
en Monthelie, Santenay, Savigny Les Beaune, et
Pommard furent ajout¨¦s aux appellations du château
durant la derni¨¨re d¨¦cennie afin de devenir l'une
des perles des vins de la Côte d'Or.
Nos vignes
sont cultiv¨¦es dans le plus grand respect de la
m¨¦thode dite « culture raisonn¨¦e », limitant les
produits chimiques appliqu¨¦s aux plantes. Les
r¨¦coltes sont ¨¦galement compl¨¦t¨¦es manuellement.
La
vinification est accomplie en suivant un principe
simple : favoriser la mac¨¦ration et l¡¯extraction, et
optimiser la concentration pour donner une structure
riche et ¨¦l¨¦gante ¨¤ nos vins.
La
fermentation et la temp¨¦rature de vinification sont
contrôl¨¦es afin de pr¨¦server les puissants arômes du
raisin.
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